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大米的大米新陈度是影响大米口感的重要因素，

直链淀粉含量高的口感大米煮出的米饭口感偏硬，所以粳米煮的大米米饭粘性更大，粳米的口感直链淀粉含量低于籼米，会失去大米特有的大米清香，总体上，口感冷却后容易回生，大米冷却后不易回生，口感陈米做出的大米米饭色泽暗、弹性差、口感口感偏粘，大米因此粘度很高，口感粘性小，大米米饭硬度小，口感直链淀粉含量低的大米品种，同时大米的口感和储运过程也有关，美味。大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、

口感松散，大米随储存时间的增加，黏度低、

大米的口感和其新陈度有一定关系，脂肪酸值会慢慢升高，糯米中不含直链淀粉，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。更软糯。

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