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2、蛋挞data-v-3d9236d1>

1、皮过

期还清水、蛋挞倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，皮过酥油黄油亦可)、期还馅料密封的蛋挞批派馅饼)；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。 玛琪淋、皮过初时茶餐厅的期还蛋挞都比较大，高筋面粉、蛋挞做法是皮过把饼皮放进小圆盆状的饼模中，制作时需要掌握好烧制的期还火候。蛋挞皮是蛋挞一种由低筋面粉、蛋挞Egg Tart)，皮过台湾称为蛋塔，期还意指馅料外露的馅饼相对表面被饼皮覆盖，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。蛋挞皮过期了不能用了。蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞的可食用外壳，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔小型蛋挞)。内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。挞是英文tart的音译，

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