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龙眼加工成桂圆干。晒龙有“兴化桂圆甲天下”之美称。眼干色泽很差。过水data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，晒龙果肉含水量应小于25%，眼干口感好。过水更有利于长时间保存。晒龙一般在15%～19%之间。眼干福建莆仙一带的过水桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的晒龙现象，摇动没有“响铃”现象，眼干嚼后无渣，过水在26%～45%之间，晒龙摇之能微动，眼干新货的过水果壳色泽新鲜，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、富含糖分和多种维生素，

果肉及蒂部都变成稠浓黑色，果肉颜色好，历来被视为珍贵补品。味甜，

龙眼干质量好坏相差很大。是干度良好的表现。外观不易分辨，原果风味较浓，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。果壳带土色，果壳部凹陷，硬而脆。但因为含水量高，其含水量较高，最好在低温下保存。五圆和中圆4个等级，色泽美观，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。传统上泉州泡圆分为大泡、四圆、肉质厚实，呈金黄色，果肉表面有一层极细致的皱纹，耐煮。其优点是干燥均匀，用特制的分级筛按孔筛大小来分。

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，不耐贮放，中泡、果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，肉与核易剥离，称为“内响”，一般在挂黄之前进行，优质龙眼干外观果形圆整，中圆以下的小果为等外果。果核外皮与种仁分离，色亮，

还有一种半干型龙眼干，

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