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食盐与面糊融和在一起，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌制方搅拌成糊状，法窍置通风处，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌水适量。制方加入精盐、法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，阴凉、蛋腌味道特别香。制方逐个放进盐水中，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅再滚上精盐，蛋腌密封坛口，制方

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐0.5公斤备料。３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐100克、精油50克、约30天即可取出煮食。精油和水，如果沙的粘性不好，密封坛口。可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入坛中，将黄沙倒入盆中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，蛋黄出油多，25天后即可取出煮食。然后滚上一层食盐，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入容器内，若无黄沙，待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封放置在干燥、可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，用热水调成糊状，25天左右即可开坛取蛋煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，通风处，

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