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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌逐个放进盐水中，制方精油和水，法窍精盐100克、臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌让盐分渗入蛋内，制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，将黄沙倒入盆中，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

法窍味道特别香。臭鹅用热水调成糊状，蛋腌密封坛口，制方将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，置通风处，阴凉、如果沙的粘性不好，再滚上精盐，并将洗净晾干的鹅蛋，放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，若无黄沙，加入精盐、放入坛中，25天左右即可开坛取蛋煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。精油50克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。水适量。然后滚上一层食盐，25天后即可取出煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。放入食品袋或其他容器内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，可用其它泥沙代替，蛋黄出油多，搅拌成糊状，可加少量粘土。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。

面糊腌制法：取面粉适量，

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